11月30日在南京举办的中国食品工业协会颁奖典礼上，正味凭借“美拉德反应改良鳗鱼骨酶解提取物风味的研究及应用”星火计划项目获得了“中国食品工业协会科学进步奖”，正味资深食品技术工程师“刘玉钗”也因在行业中的杰出表现获得了“科技创新杰出人才”。
福建作为传统的海洋经济强省，水产养殖加工业发达，其中福建鳗鱼产业更是拥有五个全国第一。鳗鱼在深加工过程中会产生大量鳗鱼骨，鳗鱼头等副产物，过去都只是简单粉碎后当做饲料使用，并没有带来太多的附加值，造成了严重的资源浪费。为了破解鳗鱼加工业副产物利用率低，影响附加值进一步提升难题，正味与福建技术师范学院开展“美拉德反应改良鳗鱼骨酶解提取物风味的研究及应用”项目合作，通过定向生物酶解技术提取风味因子，将过去废弃的酶解液制成味道鲜美的鳗鱼骨汤，剩下的鳗鱼骨经过烘干粉碎后制成天然鳗鱼骨粉，成为生产鳗钙的重要原材料，完美解决了鳗鱼深加工中的痛点，在吃光榨尽“水中人参”鳗鱼最后一滴价值的同时很好保护了本地生态环境，产生了良好的经济利益与深远的社会效益。
正味凭借相关配套技术方案，将虾头、扇贝裙边等水产品副产物生成极具海洋风味特色的海洋小分子多肽调味品，是众多餐饮连锁与预制菜厂家调味首选，并成功助力众多地方特色美食产品热销网络。通过更好利用海洋丰富蛋白质资源，推动了海洋循环经济发展，为福建水产品高质化应用探索出行之有效的道路。而海洋小分子多肽调味品也将有望取代味精、鸡精，为鲜味剂市场带来革命性突破。
作为项目参与者也是正味研发团队重要核心成员，总工程师，高级工程师，刘玉钗拥有三十多年从业经历，具有深厚的技术与学术功底，曾经参与多项国家地方食品行业重点项目科研工作，拥有多项发明专利。此次获得“科技创新杰出人才”荣誉称号，也是对她个人多年潜心行业技术，做出突出贡献的褒奖与肯定。
正味将以获得本次荣誉为契机，在未来继续深耕食品科研领域，通过不断加强技术创新、提高产品品质、丰富产品品类等多方面的努力，推动行业发展进程。同时我们也期待与其他企业、科研机构高校院所建立更紧密的合作关系，共同助力食品技术迭代更新，更好的服务行业、服务社会、服务大众。