重庆泡凤爪

2019-11-25

食材准备

鸡爪1000g; 泡椒300g(泡椒:泡椒汁=1:2)、盐40g、白糖10g、冰醋酸2g、乳酸8g、3130A高纯乙基麦芽酚1g、3118高鲜精3g、50倍健康糖0.2g、1201大蒜精油0.1g、2180水溶性五香精粉1g、7116纯鸡粉3g、5306无色鸡膏5g、6116肉脆磷3g、7155高浓肉精粉3g、乳酸8g、1212SY泡椒香精0.5g、6120复配防腐剂5g、2153基础风味料10g、水700g


指导步骤

1、将鸡爪清洗干净备用; 2、将水烧沸,把清洗好的鸡爪放入锅内沸煮5分钟(视鸡爪大小而定)后捞出,迅速冷却后切块备用; 3、制作浸泡液:按比例加入泡椒、盐、3130A高纯乙基麦芽酚、白糖、50倍健康糖、冰醋酸、3118高鲜精、乳酸、1201大蒜精油、2801水溶性无香精粉、7116纯鸡粉、5306无色鸡膏、6116肉脆磷、7155高浓肉精粉、1212SY泡椒香精、3221A无色水性辣椒精、6120复配防腐剂、2153基础风味料、水混合制成浸泡液; 4、将浸泡液与防腐剂混合,最后加入酸; 5、将处理好的鸡爪泡入混合液,腌渍12小时以上为佳。


产品推荐

       

5306 无色鸡膏:本产品采用上等鲜鸡为原料,辅以进口香料,经美拉德反应精制而成。稀释溶解后呈无色透明状,鸡肉香气特征显著,味道醇厚,留香持久。 使用范围:泡椒凤爪等所有鸡肉制品、方便面调味料、火锅、鸡精调味料、肠类制品、冷冻调理食品、酱卤产品、馅料、调味料等。 使用方法:稀释溶解后加入 参考用量:0.1-5%,视口味的具体情况酌情添加