食材准备
主料：鱼糜45g、鸡肉13g、肥肉13g 辅料：马铃薯粉12g、新鲜大蒜4g、冰水3.5g、新鲜葱白2g、糖2g、新鲜洋葱1.5g、盐1.4g、蛋清1g、芝麻油0.8g、味精0.4g、9127海鲜调味粉0.2g、1202C油炸香葱精油0.2g、8211海鲜香精0.1g、829025墨鱼香精0.1g、3128鲜味蛋白0.03g
指导步骤
1、在打浆机内加入瘦肉糜、鱼浆、肉脆磷； 2、中速搅拌6分钟至肉糜呈糊状，有较强的粘性； 3、加入食盐，快速搅拌约8分钟至浆体有很强的粘性和较好的光泽度，并根据肉的水分，适量加冰； 4、慢速加入其它小料，加入淀粉，搅拌至不在飞粉后快速搅拌约6分钟，期间加入液体香精； 5、慢速加入肥肉快速搅拌约5分钟至肥肉分散均匀； 6、出浆至料桶（入保鲜库乳化4到8小时），成型、水煮。
产品推荐
829025墨鱼香精：本品具有浓郁逼真的天然墨鱼香气，产品加香中透发性好，少量添加就能达到产品附香的效果。 使用范围：花枝丸、墨鱼丸、墨鱼卷、膨化鱿鱼圈等 使用方法：直接在制作产品的后期加入，充分混合均匀 参考用量：0.01-0.5%按加香要求适量添加